特讯特写！剥皮分正口斜口——探秘剥皮技艺的“恶衣粗食”
在食品加工行业，剥皮是一项不可或缺的工序。从水果到蔬菜，从坚果到肉类，剥皮技术的高低直接影响着食品的品质和口感。近日，我国剥皮技艺的佼佼者——剥皮大王陈师傅，向记者揭秘了剥皮工艺的“恶衣粗食”过程。
剥皮，看似简单，实则考验着剥皮师傅的技艺和耐心。剥皮大王陈师傅说：“剥皮这门手艺，讲究的是手法、力度和节奏。就像炒菜一样，火候要掌握好，才能炒出美味的菜肴。”
剥皮工艺的“恶衣粗食”，首先体现在剥皮工具的简陋。陈师傅的剥皮工具只有一把普通的菜刀和一块破旧的布。他笑着说道：“别看这些工具破旧，却是我多年的‘老伙伴’。这把刀已经磨得锃亮，布则能很好地保护食材表面。”
剥皮过程中，正口和斜口的处理是关键。正口指的是食材的横截面，斜口则是食材的斜面。剥皮大王陈师傅说：“正口和斜口的处理，直接关系到食材的口感和美观。如果处理不当，不仅口感差，还会影响美观。”
剥皮大王陈师傅以苹果为例，详细介绍了正口和斜口的处理方法。他首先将苹果洗净，然后用刀在苹果底部划一个十字形，以便将苹果分为四个部分。接着，陈师傅小心翼翼地将苹果的皮沿着十字形边缘剥开，使苹果皮与果肉分离。在剥皮过程中，陈师傅的手法十分娴熟，皮肉分离得恰到好处。
剥皮工艺的“恶衣粗食”还体现在剥皮师傅的劳动强度。剥皮大王陈师傅说：“剥皮工作虽然看似简单，但实际上十分辛苦。剥皮过程中，手要不停地揉、压、捏，时间久了，手指会磨出泡，手臂也会酸痛。”
然而，剥皮大王陈师傅和他的同行们依然坚守在剥皮岗位上。他们深知，剥皮技艺是食品加工行业的重要一环，只有保证了食材的剥皮质量，才能让消费者享受到美味的食品。
在采访的最后，剥皮大王陈师傅呼吁广大消费者关注食品加工行业，支持剥皮师傅们的工作。他希望社会能够给予剥皮技艺更多的关注和尊重，让这门传统技艺得以传承和发展。
剥皮工艺的“恶衣粗食”，展现了剥皮师傅们的辛勤付出和对食品品质的执着追求。让我们共同期待，剥皮技艺在未来的发展中，能为消费者带来更多美味与健康的食品。
